Galettes de morue ( Pataniscas de Bacalhau(Recette Portugaise)

Ingrédients (8 personnes):

500g de morue dessalé
300g de farine
1 oignon moyen hachés
quelques branches de persil plat
3 oeufs
1 cuil à café de sel
huile pour la friture.
 

Préparation:

Cuire les tranches de morue pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante. Égoutter. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Mélanger les œufs battus avec la farine, l'oignon et le persil. Ajouter la morue effilée, saler, poivrer et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive et y déposer des cuillerées de préparation. Retourner les pataniscas à l'aide d'une écumoire afin qu'elles dorent uniformément. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir aussitôt.